植物肉是什麼？ 8大優勢＋推薦產品全整理！健康、環保與風味兼備的植物蛋白

(圖取自 纖宴vegeking官網)

      植物肉（Plant-Based Meat）已從實驗室與素食料理跨入主流餐桌，成為兼顧美味與健康的新選擇。隨著科技進步與消費者意識提升，其市場規模持續擴張。將從營養、環保、消費市場揭密，解析熱門品牌（Beyond Meat、Impossible、OmniPork 等），並推薦目前市場熱門的選購清單，讓你吃得安心又時尚。

文章目錄

• 植物肉的8大好處，你為什麼該試試看？
• 蔬食飲食怕蛋白質攝取不夠？其實吃對就不怕！
• 植物肉 vs 牛肉｜營養與環保全面比一比
• 誰最適合吃植物肉？營養師這樣建議
• 植物肉是什麼？植物蛋白的製程與原料解析
• 熱門植物肉品牌推薦 TOP 5
• 植物肉怎麼挑？5大選購重點
• 植物肉怎麼吃？5道蔬食料理靈感提案
• 常見問題 Q&A｜植物肉可以天天吃嗎？
   

一、植物肉的8大好處，你為什麼該試試看？

其實植物肉並不只是素食者的專利，也是一種「健康＋永續」的飲食方式。
以下 8 大優點，帶你認識植物肉為何值得一試！

(圖取自 @andreapiacquadio_)

優點1、高蛋白質、低膽固醇
植物肉多以黃豆、豌豆等植物蛋白為基底，蛋白質含量高，又不含膽固醇，更加友善心血管健康。

優點2、低脂肪、低熱量
相較於動物性肉品，植物肉脂肪與總熱量都更低，適合想控制體重、維持健康飲食的人。

優點3、富含膳食纖維
多數植物肉富含膳食纖維，有助於腸道蠕動、促進消化與排便，進而提升整體代謝力。

優點4、不含動物性成分更安全、低負擔
植物性成分不含抗生素或荷爾蒙殘留，且降低飽和脂肪攝取，食用更安心，對兒童與銀髮族更友善。

優點5、減碳又環保
植物肉的製造過程碳排放量遠低於動物肉，也是積極應對氣候變遷的飲食選擇。

優點6、口感升級，貼近真肉
不同於傳統素肉，新一代植物肉更貼近真肉口感與纖維組織，讓茹素或減肉不再是犧牲享受！甚至不用擔心肉腥味的問題～

優點7、較不易變質，保存方便
相較於動物肉製品，更不易腐壞、變質，且保存期限較長，適合居家或備餐族群

優點8、方便料理，適應多元食譜
市面上植物肉產品多為加熱即食或適合炒、煎、煮，應用彈性高，輕鬆上桌無負擔

隨著健康與環保意識抬頭，越來越多民眾轉向更減碳且輕盈的飲食選擇——「植物肉」。
不論你是正在茹素、追求健康，或只是想為日常飲食加點變化，植物肉都是很值得嘗鮮看看的食物喔！

(圖取自 攝影師Akil  Mazumder)

二、蔬食飲食怕蛋白質攝取不夠？其實吃對就不怕！

雖然蔬食飲食逐漸從少數選擇變成一種流行趨勢，不過許多人對蔬食仍有疑慮，其中最常見的問題就是：「這樣吃，蛋白質會不會不夠？」
事實上，只要選擇得當、搭配得宜，植物也能提供足夠且優質的蛋白質來源，滿足身體所需營養。

(圖取自 該圖片由Alexander Fox | PlaNet Fox在Pixabay上發布)

植物性蛋白質 vs 動物性蛋白質，你吃對了嗎？

人體蛋白質是由 20 種胺基酸組成，其中有 9 種是必需胺基酸，也就是我們無法自行合成、必須從飲食中獲得的。

★　動物性蛋白質：如肉類、蛋、乳製品，含有 9 種完整的必需胺基酸，稱為「完全蛋白質」。但攝取過量可能轉化為脂肪儲存，對體重與健康造成負擔。
★　植物性蛋白質：如豆類、堅果、穀類，多為「不完全蛋白質」，可能只含有 7–8 種必需胺基酸。然而！這並不代表它們不夠營養，只要多元搭配、互補攝取，就能組成完整的胺基酸組合，同樣達到完整蛋白質的營養價值。
例如：將黃豆（缺甲硫胺酸）與糙米（缺離胺酸）一起食用，就能形成互補，達成「植物界的完全蛋白」

蔬食者不需要擔心蛋白質攝取不足，只要注意多樣化食材搭配、補足必需胺基酸，同樣能吃得健康又安心。有機會我們將會介紹「植物性蛋白質的實用食材推薦」與「料理搭配小技巧」，幫助你簡單補足每一口營養 💪

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三、植物肉 vs 牛肉｜營養與環保全面比一比

植物肉跟一般肉品差在哪？能不能取代牛肉？從營養、健康到環保面向，這裡幫你一次比清楚。

評比總結

★牛肉的飽和脂肪、膽固醇偏高，並不適合有心血管疾病、腸癌風險相關的族群，特別是加工紅肉（如漢堡排、培根）。

★植物肉則無膽固醇，飽和脂肪也低，長期替代可降低慢性病風險，尤其對中老年人更友善。

★植物肉對環境的負擔遠低於牛肉。若全球肉食人口每週以植物肉取代1餐，每年可減少數千萬噸碳排與水資源浪費。

若追求健康與永續，植物肉是更優質的選擇，尤其適合日常替代部分紅肉攝取。

四、 誰最適合吃植物肉？營養師這樣建議

(圖取自 攝影師Nathan Cowley )

對現代人來說，植物飲食是一種兼顧健康與營養的「聰明選擇」。根據營養師吳婉華指出：「未來肉完全植物性的特殊性，不必擔心攝取到瘦肉精或是其他動物用藥殘留問題，完全是健康的蛋白攝取來源。」——<截取自世界廚房專欄>

植物肉適合什麼人吃？以下4類族群特別適合這種飲食類型：
 

適合族群/原因

★ 正在控制體重的人：低脂低熱量，飽足感高

★ 素食／彈性素食者：補充蛋白質與鐵質好幫手

★ 心血管疾病高風險者：植物性蛋白有助於穩定膽固醇

★ 運動健身族群：高蛋白配方能促進肌肉修復與合成

(圖取自 攝影師Cats)
 

       雖然植物肉本身具備豐富的植物性蛋白質，口感與營養上也都可滿足市場所需，但仍不建議單一依賴為主要攝取來源。若想要達到真正的營養均衡，建議搭配攝取原型蔬菜、水果、全穀雜糧與健康油脂，才能補足膳食纖維、維生素、礦物質與植化素等營養素的缺口。例如，一道植物肉料理可以加入地瓜、糙米飯、炒青菜或堅果類，讓整體膳食組合更加豐富與完整。唯有透過多樣化、天然、低加工的飲食搭配，才能真正落實健康蔬食的初衷，吃得安心，也吃得有營養！

五、 植物肉是什麼？植物蛋白的製程與原料解析

植物肉（Plant-based Meat）是以植物蛋白（如黃豆、豌豆、小麥）為主要原料，透過高溫擠壓（extrusion）、加熱與調味等技術，模擬動物肉的口感、色澤與纖維結構。其核心技術可重塑蛋白質排列，使植物蛋白呈現類似肌肉組織的咬感。

常見植物蛋白來源

★ 黃豆蛋白：最普及，含多種胺基酸

★ 豌豆蛋白：低過敏性，高吸收率

★ 小麥蛋白（麵筋）：提供彈性與咬感

此外，為了模擬肉品的「肉汁」與油脂感，現代植物肉常添加甜菜根粉、椰子油等天然成分，強化色澤與多汁口感，同時兼顧健康與風味，是新一代高蛋白、低負擔的永續飲食選擇。

六、 熱門植物肉品牌推薦 TOP 5

VegeKing 纖宴（台灣本土品牌）

使用多元性植物蛋白製作植物肉，較無豆腥味，也更不易脹氣，口味多以台式料理為主。

 優點  無蛋、無五辛，常溫保存好攜帶，符合台灣人口味

 缺點  商品選擇較少，且多為小家庭料理。

 台灣販售通路  官網、7-11天素地蔬複合店、各大電商平台
 

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大成 Plant-Based 系列（台灣）

台灣食品大廠的植物肉系列，主打蛋白質補充與家庭料理應用，部分產品為蛋素／奶素。

 優點  通路普及、價格親民、產品多樣化

 缺點  素別不一（有奶蛋素），較需注意成分標示

 台灣販售通路  連鎖超市、電商平台

Beyond Meat（美國）

國際植物肉領導品牌，擁有各式類型的植物肉

 優點  全球知名品牌，國際超市常見

 缺點  價格偏高，冷凍物流略麻煩。

 台灣販售通路  部分代理經銷通路

OmniPork 新豬肉（香港）

專為亞洲人口味設計，多元的華人料理選擇

 優點  分量大，料理便利，適用多種亞洲菜色。

 缺點  需冷凍保存、且份量大，不常見於超商，也較占冰箱。

 台灣販售通路  PChome 24h、連鎖賣場、部分代理經銷通路

Heura Foods（西班牙）

以地中海料理的方式製作蔬食產品，在台灣市場較冷門

 優點  偏地中海風味，主打高蛋白低脂肪，品牌專注永續與健康

 缺點  台灣可見度低，取得不易，網購及物流成本可能高。

 台灣販售通路  尚未有明顯台灣零售通路資訊，可能需要透過餐飲通路或進口商洽詢

七、 植物肉怎麼挑？5大選購重點

挑選植物肉商品，不只是選擇口感，更要兼顧健康與便利性。

以下5大指標，幫你快速挑對產品、吃得安心又聰明！
 

1. 看成分來源：非基改更安心

原料大多植物肉以黃豆、豌豆蛋白為基底，建議選購「非基因改造（Non-GMO）」或有有機標章者，以降低加工與農藥風險。

2. 看蛋白質含量：每份至少8–10g 起跳

優質植物肉應具備高蛋白營養價值。每份至少8–10公克蛋白質為佳，有助補充日常所需營養。

3. 看通路品牌：連鎖超市嚴選更安心

像是 7-11、家樂福、PChome、JASONS 等大型通路會進行供應商審核，可視為品質與風味的基本保證。

4. 看品牌背景：國際認證 or 本土口碑

選擇有**國際食品安全認證（如HACCP、SQF、SGS）**或有社群評價的品牌，信賴度更高。

5. 看料理與保存方式：是否符合個人飲食習慣、生活方式

有些植物肉需冷藏解凍、調味繁瑣，有些則開封加熱即食、冷凍保存長達6個月以上，適合懶人族或小家庭備餐。是否為加熱即食、保存期限有多久？如何保存？皆須因個人生活習慣，納入選購考量。

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八、 植物肉怎麼吃？5道蔬食料理靈感提案

植物肉之所以成為風潮，除了健康與環保，更因其能創造豐富多變的美味料理。

以下為你精選5道蔬食料理(素)，包含中式口味到異國風味，懶人料理、簡單上手！

1.美式料理—植物牛肉漢堡

使用植物漢堡排（如 Beyond Burger、大成植物漢堡），搭配酪梨、番茄與全麥麵包，煎得外酥內嫩，一口咬下肉感與肉汁兼具，是宵夜或週末聚餐的美味首選！
 

2.台式料理—未來牛肉麵 （推薦：VegeKing未來牛肉麵）

推薦使用VegeKing 未來牛肉麵調理包，加熱即食超方便！濃郁紅燒湯頭搭配台南關廟麵與植物肉塊，還原牛肉麵的經典靈魂，吃素也不必捨棄台灣味！
 

3.家常料理—醬燒植物肉炒飯

以 OmniPork 絞肉或米珍植物肉加上醬油、洋蔥與青蔬快炒，炒出鍋氣十足的醬香炒飯。再加點九層塔與玉米粒，豐富層次，輕鬆搞定一餐。
 

4.南洋料理—南洋叻沙鍋

使用VegeKing南洋叻沙火鍋調理包作為鍋底，隨個人喜好加入配料，簡單就能煮出香濃微辣的叻沙火鍋，歡聚時刻超推薦！
 

5.地中海料理—植物肉沙拉

選用 Heura 或 Green Common 的植物雞塊，搭配鷹嘴豆、橄欖、蕃茄、芝麻葉與橄欖油，做出一盤高蛋白、低脂肪的地中海沙拉，健康又清爽，適合健身日或輕斷食。

九、 常見問題 Q&A｜植物肉可以天天吃嗎？

(圖取自 pixabay.com )

Q1：植物肉真的比真肉更健康嗎？

A：若選擇加工度低、營養標示清楚的植物肉產品，確實比紅肉更有利於心血管與代謝健康。它通常含有較少飽和脂肪與零膽固醇，適合追求低脂飲食的人。
 

Q2：可以天天吃植物肉嗎？

A：植物肉可以適量替代部分動物性蛋白質，但仍建議搭配原型蔬菜、水果與全榖類，維持整體飲食均衡，才能吃得健康、營養無缺。
 

Q3：植物肉就是素食嗎？

A：大多數植物肉產品為純素（不含動物性成分），但仍應仔細查看包裝，確認是否含有奶、蛋或五辛，特別是對宗教素或全素有需求的消費者更需注意。
 

Q4：植物肉會不會含防腐劑？

A：有些產品為延長保存期，可能添加少量防腐成分。建議選購標示「無人工添加」且具信譽品牌的產品，並留意有效期限與保存方式，確保食用安全。

纖宴VegeKing的常溫產品都是使用「高溫高壓製程」唷！因此不使用防腐劑也可以常溫保存，也讓食品更不容易產生變質。

植物肉，不只是選擇，更是未來

     不論你是正在減脂、轉型蔬食、照顧家人健康，或只是想讓飲食多一點變化，植物肉都值得你認真認識、安心嘗試。

     現在的植物肉早已跳脫過去「只能吃豆干、素雞」的刻板印象，不僅能補充高蛋白、降低脂肪攝取，也能完美融入台式、南洋、地中海等多元料理中，讓你享受每一口風味，同時為地球盡一份力。如果你還沒試過，不妨從一碗【VegeKing 未來牛肉麵】開始，讓健康與美味同步進化。吃得更好，也為未來吃得更負責！

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