素食紅燒牛肉麵食譜｜5步驟免熬湯快速上桌

說到台灣的經典麵食，牛肉麵一定是台灣人的靈魂料理，尤其是那碗香氣四溢、湯頭濃郁的紅燒牛肉麵，光是想起來就讓人垂涎三尺……

但對吃素的人來說，還原傳統香濃入味的紅燒湯頭並不容易！

這篇文章會用最簡單素食食譜，教你如何做出高還原度的素食紅燒牛肉麵（牛若麵），在家也能快速完成一碗暖心又暖胃的懶人素牛肉麵。
口感還原度高，連葷食者都能津津有味！若想延伸閱讀「植物肉是什麼」、加工重點與營養比較，請參考：植物肉完整解析（延伸閱讀）。
 

一、素食者也能安心吃！素食紅燒牛肉麵的三大特色

台灣人最愛的家常菜——素食紅燒牛肉麵。這道餐點最讓人難忘的 3 大特色：

• 純素友善：不含蔥蒜、蛋奶或動物成分，讓純素者及宗教素者安心享用。
• 經典紅燒風味：香料、番茄與辣豆瓣醬的搭配，湯頭香濃、風味層次豐富。
• 簡單好做：只需一鍋完成，適合家庭主婦、料理新手、麵食愛好者。
  
  想知道素牛肉麵怎麼做？下方有完整的食材表與步驟，一起開始！

二、素食紅燒牛肉麵材料準備與成分表（2人份）

主食材

• 水或蔬菜高湯：約 1000 ml
• 麵條：2 人份（刀削麵、拉麵、烏龍皆可）
• 未來肉塊／植物肉塊：約 200 g（可換杏鮑菇類、大豆蛋白塊或豆腐乾）
• 牛番茄：1 顆
• 白蘿蔔：半條
• 紅蘿蔔：半條
• 香菇：5–6 朵（泡軟後對半切）

香料

• 薑片：3 片
• 花椒：少許（提香）
• 八角：少許（提香）
• 桂皮：少許（提香）

調味

• 辣豆瓣醬：1 大匙
• 醬油：2 大匙
• 醬油膏：1 大匙
• 番茄醬：1 大匙（增層次，可加可不加）
• 米酒：1 大匙（去腥，可加可不加）
• 冰糖：約 1 小匙（依口味調整）
• 鹽巴：適量
   

三、素食紅燒牛肉麵作法大公開｜簡單5步驟完成

香濃紅燒湯頭、厚實植物肉塊、滑順 Q 彈的麵條——這碗讓人魂牽夢縈的素食紅燒牛肉麵（牛若麵），即使不吃牛也能吃得過癮！

1. 準備工作：番茄底部劃十字，熱水燙過去皮並切片；紅白蘿蔔與香菇切塊。
2. 炒香底料：冷鍋少油，下薑片、花椒、八角爆香；撈起放入滷包或濾網備用。再入番茄拌炒出香，加入豆瓣醬炒香。
3. 加入主料與調味：下香菇與紅白蘿蔔拌炒，加入醬油、醬油膏、米酒拌勻上色；投入步驟 2 的香料包與桂皮增香。
4. 燉煮湯頭：加入泡香菇水、胡椒與番茄醬；倒入高湯或水，加蓋滾後轉小火，放入冰糖調味，續燉約 25 分鐘，即得素食紅燒牛肉湯。
5. 煮麵條與組合：另鍋水加少許鹽，水滾後入麵煮 6–8 分鐘（視口感調整），撈起裝碗，舀入紅燒湯與配料，即成素食紅燒牛肉麵。

提升素食紅燒牛肉麵風味的小技巧

• 植物肉先煎後燉：避免煮爛、保留咬感。
• 少量烏醋或白醋：增添明亮酸度與層次。
• 加入炒蘿蔔乾或酸菜：提升口感與鹹香層次。
• 覺得湯頭過鹹：加開水或多放蘿蔔稀釋風味。
• 希望湯頭更濃：延長小火燉煮，或提高番茄／豆瓣比例。
   

變化吃法與升級版本推薦

• 冬季暖胃版：加入枸杞、紅棗同燉，湯頭更甘甜。
• 夏季清爽版：減少豆瓣醬，增加番茄與酸菜比例。
• 乾拌版：收汁後以湯底拌麵，滴少許辣油更帶勁。
• 火鍋版：湯底加量，搭配素沙茶、蔬菜與豆皮當鍋底。
   

素食紅燒牛肉麵的延伸搭配建議

• 小菜：涼拌小黃瓜、蒜香豆干、涼拌海帶芽
• 飲品：無糖綠茶、溫熱麥茶、洛神花茶
• 甜點：銀耳蓮子湯、豆花
   

四、取代牛肉的食材推薦｜4種素食紅燒牛肉麵替代品

五、懶人自煮推薦｜3款素食紅燒牛肉麵調理包

想吃到紅燒風味但沒空備料？
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【素食】未來牛肉麵－酸菜蘿蔔｜熱銷TOP1

經典台式風味、清郁紅燒層次由中藥材與蔬果慢火熬製，再搭配酸菜的微辣酸香，開胃解膩。純素植物肉塊口感厚實；台南手工關廟麵 Q 彈吸湯、久煮不爛。高溫高壓殺菌，可安心常溫保存。

• 經典台式風味，酸菜微辣酸香
• 清郁紅燒湯頭，中藥材與蔬果熬製
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【素食】未來牛肉麵－野菜百匯｜清爽系首選

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• 紅燒湯底清香，口感層次豐富
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六、素食紅燒牛肉麵常見問題 Q&A

Q1：有哪些素食牛肉麵（牛若麵）調理包可以快速完成？

A：許多品牌都有紅燒素牛肉麵調理包，只需加熱即可食用，適合忙碌族或外宿族群。可優先挑選純素標示清楚、常溫保存、植物肉塊與蔬果熬製湯底的款式。

Q2：不吃辣可以省略豆瓣醬嗎？

A：可以。可改用香菇醬或味噌來增添香氣，風味不同但仍可呈現紅燒感。

Q3：如何做低油版本？

A：爆香階段改用水炒或少油處理；湯頭部分減油即可達到清爽版。

Q4：可以一次煮多份嗎？

A：可以。依人數比例增加湯頭成分，放涼後分裝保存，食用前再加熱即可。

結語｜暖心暖胃的素食紅燒牛肉麵在家輕鬆做

不管你是吃素多年的老饕、剛開始接觸蔬食的新手，還是偶爾想吃得清爽一點的人，都會被這碗素食紅燒牛肉麵的清香濃郁療癒到。

做法不複雜、食材好取得，下班或假日煮一鍋，就是療癒又有儀式感的生活日常。

若想更省時，也可先從「素食紅燒牛肉麵調理包」開始，快速上桌、再加你喜歡的配菜，同樣能端出營養滿分的一餐！